Aukščiausios klasės restoranai negali sau leisti patiekti savo svečiams prastai paruoštų ryžių.
Galbūt nustebsite, bet ir čia nerasite visada geriausių ir brangiausių prekės ženklų , kurie yra rinkoje.
Tačiau skirtumas, apie kurį galbūt nežinote, daugiausia slypi paruošime.
Šefas Ramzis savo laidoje atskleidė, kaip padaryti, kad ryžiai paruošti namuose būtų tokio pat skonio kaip ir prabangiame restorane.
Mirkymas, vanduo ir riebalai
Tai pagrindinės taisyklės, kurių būsimieji virėjai mokomi prestižiniuose kulinarijos institutuose.
Tačiau Ramzis išskiria vieną iš jų – mirkymas.
Nuplaukite ir pamirkykite
Ryžius nuplaukite po tekančiu vandeniu, visada tol, kol vanduo bus skaidrus.
Tai universali taisyklė, jei jos nepaisysite, ryžiai bus daug sunkiau virškinami ir bus lipnūs.
Visada nuplaukite, net jei labai skubate.
Ryžius mirkyti prieš verdant yra labai svarbu ir žmonės, ruošdami juos namuose, dažnai to visai nesupranta.
Mirkyti galima nemirkyti tik ilgagrūdžių rūšių grūdų (tačiau ir jų nereikėtų mirkyti).
Apvaliųjų grūdų ir ruduosius ryžius mirkykite ne trumpiau kaip 30 minučių – 1 valandą prieš virimą.
Tai galioja mano restoranuose!
‘ Mano restoranuose galioja taisyklė, kad ryžiai mirkomi visą naktį.
Tokia taisyklė galioja ir mūsų virėjams.
Taip yra dėl to, kad grūdai yra visiškai atviri pagal skonį.
Jie pagerina vandens pasisavinimą, pagreitina virimą ir sumažina arseno ir fitino rūgšties (pastaroji trukdo organizmui pasisavinti magnį ir kalcį).
Kita vertus, ryžių virškinamumas labai pagerėja, o virėjai tai daro daugiausia kad po valgio nesijaustumėte sunkūs ir pasimėgautų desertu.
Be to, dėl šio patarimo sumažės ir ryžių kaloringumas.
Mirkyti ryžius rekomenduoja ir geriausi treneriai būtent todėl, kad dėl to ryžiai tampa sveikesni ir lengviau virškinami !“.
Vandens santykis turi būti tikslus – ne iš akies
Šį dalyką žmonės turėtų išmokti stebėti, kad jiems nereikėtų kovoti su tuo, kad vieną kartą ryžiai pavyksta, o kitą – ne.
Baltiesiems ryžiams taikoma taisyklė: 1 ir ½ – ne daugiau kaip 1 ir ¾ puodelio vandens 1 puodeliui ryžių.
Rudiesiems ryžiams taikomas santykis 2 puodeliai vandens 1 puodeliui ryžių.
Maisto gaminimas
Niekada neragaukite per mažame puode (geriausia vidutinio arba didelio dydžio), be to, puodas turi būti su dangčiu visada su dangčiu.
Į ryžius įdėkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir 1 arbatinį šaukštelį druskos virimo pradžioje – jei norite labiau pagardinti, tai padarykite pabaigoje.
Visada virkite ant vidutinės ugnies.
Gamindami maistą neatidarykite dangčio.
Balti ryžiai nemirkyti verda 15-20 minučių , jei juos palikote mirkti per naktį, virimo laikas sutrumpės iki 10 minučių.
Rudieji ryžiai visada verda ilgiau nei baltieji ryžiai.
Jei į baltuosius ryžius įpilsite šiek tiek citrinos sulčių, jie išlaikys gražią spalvą.
Taip pat atminkite, kad išmirkyti ryžiai bus didesni ir gražesnės spalvos nei tie, kurių prieš tai nemirkėte.
