Kopūstai – viena populiariausių ir universaliausių daržovių kulinarijoje, ištisus metus plačiai naudojama įvairiems patiekalams gaminti.Tačiau dėl šios kultūros sezoniškumo dažnai kyla klausimas, kaip išlaikyti kopūstų šviežumą ir skonį ne sezono metu.
Kopūstų šaldymas yra veiksmingas būdas prailginti šios vertingos daržovės galiojimo laiką, leidžiantis mėgautis skoniu ir naudingomis savybėmis net žiemą.Tinkami šaldymo būdai ne tik išsaugo lapinių kopūstų tekstūrą ir maistines medžiagas, bet ir palengvina naudojimą bet kuriuo metų laiku.Pažvelkime atidžiau į kopūstų šaldymo procesą ir keletą svarbių šio laikymo būdo niuansų.
Pirma, reikia tinkamai paruošti kopūstą šaldyti.Šis procesas prasideda nuo šviežių, sveikų galvų atrinkimo be sugedimo ar pažeidimo požymių.Paruošimas apima kelis etapus.Pradėkite nuo kopūsto supjaustymo į ketvirčius.Tai palengvins tolesnį apdorojimą ir užtikrins vienodą blanširavimą.Pašalinkite išorinius lapus, jei jie pažeisti arba atrodo pasenę.Kruopščiai nuplaukite kopūstą po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte visus teršalus ir dirvožemio likučius.
Antra, pagrindinis kopūstų šaldymo proceso žingsnis yra blanširavimas.Šis žingsnis yra labai svarbus norint išlaikyti daržovių kokybę ilgai laikant užšaldytus.Blanširavimas – tai trumpalaikis terminis apdorojimas, kuris inaktyvuoja fermentus, kurie gali sukelti nepageidaujamus kopūstų spalvos, tekstūros ir skonio pokyčius laikant.Blanširavimui paruoškite didelį puodą verdančio vandens ir atskirą indą ledinio vandens.Kopūstų ketvirčius 60 sekundžių padėkite į verdantį vandenį, tada nedelsdami perkelkite į ledinį vandenį tiek pat laiko.Šis procesas sustabdo virimą ir padeda išlaikyti kopūstus šviežius ir traškius.
Trečia, po blanširavimo reikia kopūstą kruopščiai išdžiovinti.Tai svarbus žingsnis, padėsiantis išvengti ledo pertekliaus susidarymo ant užšalusios daržovės paviršiaus.Švelniai nusausinkite kiekvieną kopūsto gabalėlį švariais popieriniais rankšluosčiais arba švaria virtuvės šluoste.Būtinai pašalinkite kuo daugiau drėgmės, ypač tarp lapų.Šiame etape taip pat galite papildomai pašalinti šerdį ir stiebą, jei planuojate naudoti susmulkintą arba pjaustytą kopūstą.
Ketvirta, tinkama pakuotė atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį palaikant šaldytų kopūstų kokybę.Maistui šaldyti rekomenduojama naudoti specialius užtraukiamus maišelius, kurie patikimai apsaugo nuo oro ir drėgmės.Paruoštus kopūstų gabalėlius sudėkite į maišelius, prieš sandarindami, kad pašalintumėte kuo daugiau oro.Tai padės išvengti ledo kristalų susidarymo ir apsaugos kopūstą nuo nudegimo šaldiklyje.Jei planuojate šaldyti susmulkintą kopūstą, paskleiskite jį plonu sluoksniu maišelyje – taip vėliau bus lengviau išimti reikiamą kiekį produkto.
Penkta, mėgstantiems virti kopūstų suktinukus, yra specialus nesmulkintų kopūstų lapų užšaldymo būdas.Šiuo metodu lapai išlieka nepažeisti ir lankstūs, o tai idealiai tinka ruošiant kopūstų suktinukus bet kuriuo metų laiku.Pradėkite nuo galvos nuimdami išorinius lapus ir nupjaudami kotelį.Į susidariusią skylutę įberkite druskos – tai padės lapams geriau atsiskirti vienas nuo kito.Tada įdėkite kopūsto galvą į didelį puodą su vandeniu ir užvirinkite.Išvirus kopūstą apversti ir dar 15 min.Išjunkite ugnį ir palikite kopūstą vandenyje, kol jis visiškai atvės.Tai leis lapus prisotinti sūrymu, o tai pagerins jų išsaugojimą.Atvėsusį kopūstą atsargiai atskirkite į atskirus lapelius, sudėkite į šaldymo maišelius ir įdėkite į šaldiklį.
Kopūstų šaldymas yra veiksmingas būdas išsaugoti derlių ir visus metus aprūpinti save šviežiomis daržovėmis.Paruošimo, blanširavimo ir pakavimo taisyklių laikymasis leidžia išsaugoti ne tik skonį, bet ir daugumą naudingų kopūstų medžiagų.Tinkamai laikant šaldiklyje, kopūstai savo savybes gali išlaikyti net iki 9 mėnesių, todėl net ir žiemą galima mėgautis įvairiais patiekalais iš šios daržovės.Atminkite, kad nors teoriškai įmanoma užšaldyti žalius kopūstus, blanširavimas išlieka tinkamiausiu būdu, nes padeda sunaikinti kenksmingas bakterijas ir geriau išsaugoti produkto kokybę.
