Dažnai šeimininkės, nusprendusios žiemai apsirūpinti raugintais agurkais, apgailestauja, kad vietoj traškių ir elastingų žalumynų stiklainiuose yra minkštos daržovės, kurios trupa jas paspaudus..
Internetinio leidinio „BelNovosti” ekspertė kulinarė Julija Arkhipova siūlo suprasti šios problemos priežastis ir kartu ieškoti būdų, kaip ją išspręsti.
Oro sąlygos
Jei agurkai buvo renkami karštu oru, nedelsdami pradėkite juos konservuoti, nes karštyje jie greitai pradeda vyti.
Norėdami sulėtinti šį procesą, prieš marinuodami agurkus galite pamirkyti.Mirkymo laikas gali būti įvairus – nuo pusantros iki trijų valandų.
Netinkama veislė
Nemanykite, kad jei šaltam marinavimui naudosite plonyčius salotinius agurkus, rezultatas bus toks pat, kaip naudojant specialių veislių agurkus, kurie yra skirti šiam tikslui.
Plona salotinių daržovių odelė fermentacijos metu tiesiog neišlaikys agurkų tankumo.
Virimo technologijos pažeidimas
Naudojant šalto marinavimo būdą, būtina palaikyti švarą: agurkus kruopščiai nuplauti, pašalinant baltą dangą, kurioje yra bakterijų, dėl kurių agurkai gali suminkštėti.
Taip pat turėtumėte nuplauti į stiklainį įdėtas žoleles ir prieskonius.
Sandėliavimas
Marinuoti agurkai turėtų būti laikomi 8-10 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje, kad būtų švieži ir traškūs.
