Apskaičiuota, kad statistinis slovakas kasmet išgeria ir suvalgo daugiau nei 220 litrų pieno pieno produktų pavidalu.Tačiau, kaip paaiškėja – šio produkto šviežumą ir skonį gali paveikti pakuotė, į kurią jis įdėtas.Taigi, kuris pienas yra geriausias? Plastikoje, kartone, o gal stikle?.
Ar pieno dėžutėje gali būti kitokio skonio?
Prieš kelis dešimtmečius pienas daugiausia buvo parduodamas stikliniuose buteliuose , tačiau pienas buvo siūlomas ir plastikiniuose maišeliuose.Šiuo metu pienas plastikiniuose buteliuose ar dėžutėse yra labiausiai paplitęs vartotojų pasirinkimas.
Šiaurės Karolinos valstijos universiteto mokslininkai teigia, kad pieno laikymo būdas gali turėti įtakos jo skoniui ir šviežumui , o savo tyrimo rezultatus 2022 metais pristatė tarptautiniame mokslo žurnale Journal of Dairy Science.
„Pienas dėl savo subtilaus ir subtilaus skonio yra jautresnis bet kokiems kvapams, įskaitant pakuočių kvapus , nei dauguma kitų gėrimų.Be nežymios oksidacijos, jo skonis gali pasikeisti dėl junginių absorbcijos pakuotėje ir maisto aromatams prasiskverbti net per dėžutę iš supančios vėsinančios aplinkos”, – – pristatė dr.MaryAnne Drake, kuri vadovavo tyrėjų grupei, žurnale „Journal of Dairy Science”.
Kokioje pakuotėje pienas išlaikys geriausią skonį ir šviežumą?
Siekdami atsakyti į klausimą kurioje pakuotėje pienas išlaiko geriausią šviežumą ir skonį , mokslininkai nusprendė atlikti tyrimą, kuriame buvo naudojamas pienas, įdėtas į kartoninę dėžutę , į plastikinius butelius , pagamintus iš įvairių plastikų. plastikiniame maišelyje ir stikliniame butelyje.
Kiekvienoje iš minėtų pakuočių buvo pasterizuotas nenugriebtas pienas ir nugriebtas pienas.Tada pienas buvo patalpintas į visiškai užtemdytą 4 °C patalpą , kad būtų kontroliuojamas oksidacijos procesas.
Visas tyrimas truko 15 dienų, o tyrėjai, pradedant pirmąja diena, kas penkias dienas tyrė pieno jutimo savybes ir analizavo lakius junginius , atkreipdami dėmesį į pakuotės poveikį esančiam pienui.
Dešimtą eksperimento dieną grupė atrinktų vartotojų ragavo pieną iš skirtingų pakuočių , nežinodami, ar pienas, kurį jie ragavo, buvo iš kartoninės dėžutės, plastikinio maišelio, plastikinio butelio ar stiklinio butelio.
Degustuotojai tyrime pranešė, kad pienas stikliniame butelyje buvo didžiausias šviežumas ir geriausias skonis.Priešingai, ragaudami pieną iš kartono, vartotojai teigė, kad pajuto ryškų, būdingą kartono poskonį.
Tyrimas įrodo, kad pienas, supakuotas į kartonines pakuotes, neišsaugo tinkamo skonio ir šviežumo, taip pat pienas stikliniuose ir plastikiniuose buteliuose.
Be to, mokslininkai mano, kad dėl pakuotės tipo nugriebtas pienas yra labiau jautrus skonio pokyčiams , skirtingai nei nenugriebtas pienas.
