Kur laikyti bulves? Ar šaldytuvas tikrai geriausias pasirinkimas? Be minkštėjimo ir susitraukimo, gumbai gali virsti tiksinčia bomba.Bent jau taip buvo manoma ilgą laiką.Ką parodė naujausi tyrimai?.
Daugelis iš mūsų laiko bulves namuose ar sandėliuke, bet pasirodo, kad ne visi tai daro teisingai.Didžiosios Britanijos mitybos specialistai pabrėžia, kad bulvių kokybei lemiamą reikšmę turi laikymo vieta.
Ar tinka bulves laikyti šaldytuve?
Didžiosios Britanijos maisto standartų agentūra (vyriausybinė agentūra, atsakinga už visuomenės sveikatos apsaugą, susijusią su maistu) prieš keletą metų paragino, kad žalios, neluptos bulvės neturėtų būti laikomos šaldytuve.Kodėl?
Kadangi buvo manoma, kad žemesnėje nei 6 °C temperatūroje laikomos bulvės gamina daugiau cukraus.O šios, savo ruožtu, kepant ar kepant bulves turėjo susijungti ir susidaryti neurotoksinei medžiagai akrilamidui, kuris dideliais kiekiais gali pažeisti nervų sistemą, sutrikdyti medžiagų apykaitą ir netgi prisidėti prie vėžio išsivystymo.
Tačiau vėlesni tyrimai parodė, kad bulves laikant šaldytuve, akrilamido susidarymo rizika žymiai nepadidėja, lyginant su jas laikant vėsioje, tamsioje vietoje..
Kaip tinkamai laikyti bulves?
Optimali bulvių laikymo temperatūra yra 7–10 °C. Jie turi būti laikomi tamsioje vietoje, kad būtų saugu valgyti ir išsaugotų maistinę vertę. Namų aplinkoje tam idealiai tinka rūsys ar sandėliukas.
Esant per aukštai temperatūrai, bulvės sudygs arba supūs.Oro drėgnumas turi būti vidutinis, maždaug 80 – 90% (jei per sausa, bulvės gali išdžiūti ir susitraukti, o jei per šlapias – supeliuoti).Be to, saulės spindulių patekimas į bulves turėtų būti apribotas iki minimumo.
