Egzistuoja kulinarinis mitas: „Kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji tampa švelnesnė ir patrauklesnė.”.
Deja, daugelis gurmanų atkreipia dėmesį į šią „taisyklę” ir gabalėlius palieka ilgam marinate..
Kartais marinavimo laikas siekia 12 valandų ar net daugiau.Tai labai blogai!
Nelaikykite mėsos per ilgai rūgščiame skystyje, kitaip gausite blogą patiekalą.
Šia rekomendacija pasidalino Julija Arkhipova, internetinio leidinio „Belnovosti” maisto gaminimo ekspertė, virėja ir ketvirtos klasės kepėja.
Kodėl neturėtumėte per ilgai marinuoti mėsos
Pernelyg ilgai veikiant mėsą rūgščioje aplinkoje, pablogėja produkto konsistencija.
Ilgai suminkštėjusių mėsos gabalėlių tekstūra suardoma: jie vėl tampa kieti.
Dėl to gatavas patiekalas pasirodo „guminis”: nėra švelnumo ar sultingumo.
Kad išvengtumėte tokio rezultato, nemarinuokite mėsos ilgiau nei 12 valandų.
Dažniausiai užtenka pusvalandžio, kad mėsos gabaliukai įgytų norimą konsistenciją ir taptų kuo minkštesni.