Skanus kebabas – ne tik sėkmingo marinato ir parankaus gaminimo rezultatas, bet ir teisingas mėsos pasirinkimas..
Šiuo klausimu tinklo „BelNovosti” leidinio ekspertė kulinarė Julija Arkhipova nusprendė man pasakyti, kokią mėsą geriau pirkti, jei planuojate iš jos virti skanų ir sultingą kebabą..
Kalbant apie kiaulieną, geriausi variantai yra kaklas ir krūtinė.
Šiose dalyse yra pakankamai riebalų – kepdami jie „ištirps”, todėl kebabas bus nepaprastai sultingas.
Kaklas pasižymi minkšta tekstūra ir subtiliu skoniu, o krūtinėlė laikoma sodresnė dėl riebių sluoksnių.
Nugarinė ne mažiau populiari, tačiau dėl to, kad joje praktiškai nėra riebalų, kebabas pasirodo sausesnis.
Nugarinę galite derinti su riebesniais gabalėliais arba į marinatą įpilti aliejaus – abiem atvejais galėsite padidinti sultingumą.
Galiausiai, jei turite susidurti su mėsa iš kiaulienos nugaros, būkite pasiruošę, kad ji bus kietesnė ir reikalauja ilgesnio marinavimo.
